close
تبلیغات در اینترنت
اطلاعات پایه

تبلیغات

ما را دنبال کنید

جستجوگر

آمارگیر

  • :: آمار مطالب
  • کل مطالب : 83
  • کل نظرات : 9
  • :: آمار کاربران
  • افراد آنلاين : 1
  • تعداد اعضا : 2
  • :: آمار بازديد
  • بازديد امروز : 46
  • بازديد ديروز : 40
  • بازديد کننده امروز : 27
  • بازديد کننده ديروز : 23
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل ديروز: 1
  • بازديد هفته : 278
  • بازديد ماه : 990
  • بازديد سال : 17,208
  • بازديد کلي : 112,607
  • :: اطلاعات شما
  • آي پي : 35.175.180.108
  • مرورگر :
  • سيستم عامل :

 

روشهای تشخیص ماهی تازه از ماهی مانده و ماهی فاسد

خصوصیات ماهی فاسد

خصوصیات ماهی مانده

خصوصیات ماهی تازه

علائم ظاهری

فاقد درخشندگی ، کدر و تیره

بدون درخشندگی (کدر(

ظاهری درخشنده  و شفاف

جلا

قهوای تیره ، مملو از مواد لزج

بی رنگ ، آبشش براحتی کنده میشود

قرمز روشن ، عاری از ماده لزج

آبشش

چشم ها کاملا گود و فرو رفته

کدر ،      فرو رفته

شفاف ، روشن و درخشان

چشم

کاملا باز است

باز ، بلند شده وبسته نیست

کاملا برجسته و بسته

سرپوش آبششی

سست و نرم و به راحتی کنده می شود

کدر،به راحتی از پوست جدا میشود

درخشان، براق ،محکم چسبیده به بدن

فلس ها

بوی گندیدگی و غیرطبیعی

بوی زننده

طبیعی و عاری از بوی گندیده

بو

کاملا باز است

باز است

بسته است

دهان

شکم خمیده شکل و براحتی پاره میشود

به حالت خوابیده درآمده است

محکم و دارای قابلیت ارتجاعی کافی

دیواره شکمی

قهوای رنگ ، بوی تعفن دارد

خون تیره ، کمی بوی غیر طبیعی دارد

خون محوطه شکمی روشن و بدون بو

خون

شناور در آب

شناور در آب

در آب فرو   می رود

غوطه وری

پلاسیده ، پژمرده و شل ، دراثرفشار انگشت فرورفتگی ایجاد میشود

عضلات نرم و به آسانی از استخوان جدا میشود

محکم و ارتجاعی ، اتصال به استخوان ، اثر فشار انگشت روی عضله نمی ماند

عضلات

منبع : اتحادیه شرکت های تعاونی تکثیرو پرورش ماهیان گرمآبی سراسر کشور

 

اعظم غیاث آبادی ، مربی طبخ آبزیان شیلات استان مرکزی هستم و مدارک گواهینامه طبخ آبزیان خود را از  شیلات استان مرکزی و مرکز فنی حرفه ای استان مرکزی دریافت نمودم و به مدت 5 سال بصورت ثابت و سیار بعنوان مربی آموزشی طبخ آبزیان و غذاهای دریایی در این استان فعالیت داشته ام.

 

اینجانب دوره های متعدد آموزش حضوری طبخ آبزیان را با مدیریت شیلات در استان مرکزی برگزار نمودم و علاقمندان و هنرجویان فراوانی با حضور در کلاس هایی که با میزبانی آموزش و پرورش ، جهاد کشاورزی و سایر گروه های متقاضی تشکیل می شد از دوره های مربوطه برخوردار و تائیدیه آموزش طبخ آبزیان را دریافت می نمودند.

جابجایی خانواده و اقامتم در محل جدید زندگی در جزیره زیبای کیش و مجاورت با دریای زیبای خلیج فارس باعث شد بنده تصمیم به ادامه ارائه آموزشهای خود از طریق راه اندازی سایت " آموزش طبخ آبزیان " بصورت اینترنتی بنمایم و مخاطبین خود را در اقصی نقاط کشور و خارج از مرزهای آن گسترش دهم.

با توجه به اینکه ماهی نقش بسیار با اهمیتی در رشد ذهنی و جسمی انسان دارد و بخصوص در رشد کودکان بسیار موثر است سعی می نمایم با ارائه روشهای مطلوب طبخ آبزیان و غذاهای دریایی بویژه برای کودکانی که بدلیل بوی ماهی تمایل چندانی به خوردن ماهی ندارند شیوه های نوینی را در طبخ این گونه آبزیان تقدیم علاقمندان نمایم با این امید که آبزیان و بویژه ماهی در برنامه غذایی روزانه شما مخاطبین گرامی جای خود را بیابد و از مزایا و خواص بی نظیر آبزیان به بهترین صورت ممکن بهره مند شوید.

امیدوارم نکات آموزشی این سایت برای همه علاقمندان و دوستداران طبخ آبزیان مفید واقع شود و بسیار خوشحال خواهم شد اگر از نظرات و تجربیات بازدیدکنندگان عزیز برخوردار شوم.

 

کلیه حقوق مادی و معنوی این وبسایت ، متعلق به آبزی پز (اعظم غیاث آبادی ) ميباشد . استفاده ازمطالب با ذكر منبع و لينك مجاز ميباشد در غير اين صورت يك عمل غير اخلاقي تلقی میشود. این سایت درستاد ساماندهی پایگاههای اینترنتی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی به ثبت رسیده است .

 

متشکرم ، غیاث آبادی

گوشت ماهی ارزش غذایی زیادی دارد. مصرف ماهی نقش مهمی در سلامتی ما دارد زیرا دارای مقدار زیادی ویتامین آ،د،کاو ای و پروتئین است. کسانی که بیشتر ماهی مصرف میکنند کمتر به بیماری های قلبی و دیابت مبتلا می شوندزیرا چربی موجود در گوشت ماهی با چربی سایر مواد غذایی فرق دارد. خوردن حداقل دو وعده ماهی در هفته سبب افزایش طول عمر می شود و خطر مرگ ناگهانی را کاهش می دهد.

روغن ماهی از ریزش مو جلوگیری می کند.

مصرف گوشت ماهی در کودکان ، هوش آنان را زیاد می کند.

مصرف ماهی در زنان باردار و شیرده سبب رشد سریع مغز کودک آنان می شود.

مصرف گوشت ماهی سبب جلوگیری و درمان بیماری هایی مانند افسردگی،فشار خون،چربی خون،پوکی استخوان،پوسیدگی دندان ها و... می شود.

در طبخ آبزیان به صورت تخصصی بجای اسم ادویه ها  از شماره آنها استفاده می شود که هر ادویه دارای شماره خاصی است. در سایت ما نیز به دلیل تخصصی بودن آموزش ها از این روش استفاده می شود.ابتدا به عناوین ادویه های زیر توجه کنید:

فلفل قرمز

فلفل سیاه

زردچوبه

دارچین

زیره

زنجبیل

تخم گشنیز

پودر سیر

زعفران

پودر خردل

میخک

سماق

پودر لیمو عمانی

هِل

جوز هندی

گل سرخ (محمدی  )

گل پر

برگ بو

برگ کاری

دانه خردل

برای ملاحظه ادویه های ترکیبی به ادامه مطلب بروید.


ادامه مطلب

ماهی ها بطور طبیعی دارای بوی مخصوص هستند که عموما برای افراد خوشایند نیست . اگر می خواهید این بوی ناخوشایندبه حد اقل برسد موارد زیر را رعایت کنید.

1- ماهی را با آب سرد و روان چند بار با دقت بشوئید .

2- قطعات ماهی را حد اقل 15 دقیقه در آب نمک 10% قرار دهید سپس با آب سرد شستشو دهید.

3- قطعات ماهی را حداقل 2ساعت در آب پیاز بخوابانید .

4- هنگام طبخ ماهی از ادویه جات دلخواه به اندازه مناسب استفاده کنید.

5- برای بهتر پخته شدن ماهی سعی کنید قطعات ماهی نازک باشند .

6- برای از بین بردن بوی ماهی در فضای منزل و آشپزخانه تکه پوست پرتقال یا لیمو عمانی را با حرارت ملایم بسوزانید.

7- هنگام پاک کرد ن ماهی ممکن است دستان شما بوی ماهی بگیرد . آبلیمو ی مخلوط با نمک برای از بین بردن این بو به شما کمک خواهد کرد.

8 - برای بریدن باله ها و شکم ماهی از قیچی استفاده کنید .

9 - برای کندن فلسهای ماهی از کارد کند و فلس پاک  کن  استفاده کنید.

10- جهت جلوگیری از چسبیدن ماهی به ماهی تابه از روغن فراوان و کاملا داغ استفاده کرده وقطعات ماهی را در مایه تخم مرغ غلطانده آنگاه دو طرف ماهی را آرد سوخاری بپاشید ودر روغن سرخ کنید .

1- بریدن باله ها : ماهی را از پهنا روی تخته آشپزخانه خوابانده و با قیچی (مخصوص مرغ و ماهی ) باله های پشتی، شکمی ،مخرجی و سینه ای آنرا ببرید.                                                          

 

2- تراشیدن فلسها :  دم  ماهی را بادست چپ نگه داشته و با چاقوی معمولی و یا لبه اره ای که در دست دارید فلسهارا با حرکت چاقو از دم به طرف سر ماهی بکشد (برای جلو گیری از پا شیده شدن و پراکنده شدن فلسها به اطراف ظرف بزرگی را پرآب کنید و فلسها را داخل آب بتراشید ) پس از تراشیدن فلسها ماهی را خوب شستشو دهید. 
شما اگر برس فلس گیر دردسترس داشته باشید میتوانید از آن استفاده کنید و براحتی فلسها را جدا کنید.
 
 

                                                                                                                                        

 

3 - خالی کردن شکم : به کمک قیچی یا چاقوی تیز شکافی از سر به طرف دم ایجاد وامعاء واحشاء ماهی را بیرون بیاورید.

کلیه ماهی را که به شکل خون تیره لخته شده در امتداد پشت ماهی قرار دارد با چاقو تراشیده وبا آب سرد درون ماهی را کاملا شستشو دهید .  

                                                                                                                        

                                                                                                                          

 

در صورتی که مایل بودید ماهی شکم پر طبخ کنید انگشت اشاره خود را خم کرده واز شکاف برانش بداخل گلوی ماهی فرو برده و و از طرف دم برش نازکی دهید و امعاء واحشاء را خارج کنید و با آب شستشو دهید.

*******************************************************************

برای مشاهده فیله کردن ماهی به ادامه مطلب بروید. 


ادامه مطلب

مواد لازم برای سس سفید رقیق:

شیر = 1/2 پیمانه

کره = 30 گرم

آرد سفید = 1 قاشق سوپخوری

نمک = به مقدار کافی

فلفل = به مقدار کافی

 

مواد لازم برای سس سفید متوسط:

شیر = 1 پیمانه

کره = 50 گرم

آرد سفید = 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل = به اندازه دلخواه

 

مواد لازم برای سس سفید غلیظ:

شیر = 2 پیمانه

کره = 70 گرم

آرد = 5 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل = به اندازه دلخواه

برای مشاهده طرز تهیه به ادامه مطلب بروید.


ادامه مطلب

سر میگو را می پیچانیم و جدا می کنیم سپس پوست میگو را از قسمت سر برش داده و یک تکه با دست و پا کنده می شود و بعد از آن پشت میگو را شکاف می دهیم و روده آنرا که خیلی نازک و ظریف است بیرون می کشیم سپس میگو ها را می شوییم.

پایان

نظرسنجی

کدام غذا موردعلاقه شماست